自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。变化万千的精致主食带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。

山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少，乡村主妇们只好在各种面食上动脑子。一样面食百样吃，将面食加工成餐桌上的美食。

稻米在五谷上占首席地位，它的储藏在任何地方都是头等大事。把浸泡过的新鲜大米磨成米浆，是做米粉的第一步。舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，然后晾凉，收存。这是米浆的制作过程。

还有另一种米食——河粉，广东人最喜欢的就是干炒河粉，它讲究猛火快炒。

在西安，肉夹馍是馍的经典吃法，肉夹馍是白吉馍和腊肉汁的绝妙组合。泡馍也是从馍变化出来的一种西安主食。

主食和汤的完美融合，除了泡馍，还不能漏了兰州牛肉面。同样的麦子，同样的面粉，却能做出不一样的面食。

    粽子，年糕，饺子，这些都是中国人代代相传的一种记忆，一种食物的记忆。

崔蕊  杜迎梅合作完成《舌尖上的中国》七集观后感之一